據(jù)報道，近日，重慶石馬河街道一家超市的入口處相當(dāng)熱鬧，當(dāng)?shù)匾患矣忻牟惋嬈髽I(yè)營業(yè)員在叫賣飯菜，紅燒魚、小炒肉……各類菜肴的香味撲鼻而來。

疫情的發(fā)生讓餐飲企業(yè)受到很大沖擊。為走出困境，一些餐飲企業(yè)在開啟餐飲零售化新業(yè)態(tài)方面進(jìn)行了有益探索和嘗試。

受傳統(tǒng)餐飲業(yè)固有模式影響，許多企業(yè)的改革發(fā)展只是在經(jīng)營成本、人力資源以及原料加工產(chǎn)出上做文章，并沒有在創(chuàng)新業(yè)態(tài)上考慮，發(fā)展思維沒有跳出框框。

餐飲零售化新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢在于跳出傳統(tǒng)框框約束，與零售業(yè)相結(jié)合，既保留餐飲業(yè)的基本特征，又具有零售業(yè)的優(yōu)勢和特點(diǎn)。它不是簡單的“餐飲+零售”，而是用零售業(yè)思維重構(gòu)餐飲業(yè)功能內(nèi)涵的新業(yè)態(tài)。

餐飲零售化新業(yè)態(tài)，不是超市化的餐廳，也不是餐廳化的超市。它一改餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)做法，將菜品在中央廚房加工成標(biāo)準(zhǔn)化商品，銷售至超市和電商平臺。消費(fèi)者在家中簡單烹飪幾分鐘，就能輕松吃到一頓美味佳肴。有消費(fèi)者評價：“方便又好吃，在家里就能吃出大飯店的感覺。”

餐飲零售化新業(yè)態(tài)的優(yōu)勢在于創(chuàng)新，兼有餐廳堂食和外賣的長處，又有服務(wù)內(nèi)容和對象多樣化的特點(diǎn)，且不需到處開分店，可以低成本拓寬銷售市場。消費(fèi)者在超市購買餐飲企業(yè)的半成品菜肴，可以當(dāng)天吃，也可以放在冰箱里，想吃的時候再拿出來加工。如此方便快捷，還不失餐廳口味，受到消費(fèi)者青睞，也就不足為奇了。

筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要走出困境，唯有創(chuàng)新，特別要在企業(yè)管理和經(jīng)營模式上銳意創(chuàng)新。期待有更多餐飲企業(yè)，能夠在經(jīng)營模式上不斷創(chuàng)新，既開拓自己的銷售市場，又讓消費(fèi)者有更多新的選擇。