近日，山東省齊魯膳藝餐飲研究院、山東省烹飪協(xié)會(huì)、山東省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)、山東省飯店協(xié)會(huì)、山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、山東省火鍋餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出設(shè)立“山東省餐飲行業(yè)公筷日”的倡議。借以改良大眾聚餐的取食習(xí)慣，形成分餐制的新形式，防止病從口入，提高公共衛(wèi)生水平。鼓勵(lì)山東餐飲企業(yè)積極行動(dòng)起來，為贏得防控疫情和“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的雙勝利，擔(dān)當(dāng)好人民群眾生命健康安全的餐飲衛(wèi)士職責(zé)共同努力。全省酒店、餐飲、食堂經(jīng)營者爭做“衛(wèi)生公筷、文明餐飲、健康山東”的領(lǐng)跑者。
倡議提出，全省餐飲行業(yè)將每月11日設(shè)立為“山東省餐飲行業(yè)公筷日”。是日，所有酒店餐飲堂食餐桌上應(yīng)配備公用取食的筷子。二至三人聚餐配一雙，四人以上聚餐配兩雙或更多雙。提倡有條件的店家每日、每餐、每人或者每菜配備公筷或公勺。
倡議提出了全省“公筷日”的主題語為：“衛(wèi)生公筷安全、文明聚餐健康”。建議餐飲行業(yè)每逢“公筷日”，所有酒店餐飲堂食場所均應(yīng)做到：張貼“公筷日”宣傳海報(bào)，制作“文明餐飲護(hù)衛(wèi)健康”的美陳，保質(zhì)保量在每張餐桌配置公筷。
另外，倡議還提出，全省所有酒店、餐飲、食堂經(jīng)營者，要建立并切實(shí)執(zhí)行公筷服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，配置質(zhì)量可靠的公筷，并積極鼓勵(lì)、輔導(dǎo)顧客使用公筷。公筷上可以刻印“衛(wèi)生公筷安全、文明聚餐健康”等宣傳標(biāo)識(shí)。
山東省齊魯膳藝餐飲研究院執(zhí)行院長許航介紹，公筷的使用自古就有，過去在孔府接待客人時(shí)，就有為客人夾菜的禮節(jié)，只是那時(shí)不叫公筷，而是為照顧客人單獨(dú)使用的一雙筷子。
許航表示，當(dāng)下倡導(dǎo)設(shè)立“公筷日”主要是培養(yǎng)人們在衛(wèi)生方面的自覺性，通過這次新冠肺炎疫情，人們對(duì)于衛(wèi)生健康的認(rèn)知應(yīng)該更深刻了，過去大家對(duì)于使用公筷都怕麻煩，甚至酒店提供了公筷客人也很少用?，F(xiàn)在看來，疫情過后如果有的飯店沒有提供公筷，恐怕很多客人也會(huì)主動(dòng)要公筷的，疫情對(duì)于今后使用公筷的普及是個(gè)節(jié)點(diǎn)，要通過推廣“公筷日”不斷強(qiáng)化，讓廣大人民群眾更容易接受日常餐飲使用公筷，進(jìn)而形成使用公筷的習(xí)慣。
濟(jì)寧市烹飪餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王冠良表示，“病從口入”，從古至今都是永恒不變的真理。疫情過后，給我們留下了很多啟迪。倡議餐飲“公筷日”我非常贊成。但要把公筷使用的目的加以延伸，因筷子是我們一日三餐離不開的工具，健康飲食，科學(xué)烹飪，良好的用餐環(huán)境，常消毒的餐具用具，都值得大家認(rèn)真探究。2000多年前，孔子在《論語﹒鄉(xiāng)黨篇》中講到：“祭于公，不宿肉。”古代祭祀相當(dāng)隆重，用于祭祀的肉過三日就不能食用了。另外“不得其醬不食”就是調(diào)味不恰當(dāng)不食，2000多年前的圣人就有對(duì)飲食的要求。當(dāng)下，特別是面對(duì)這次疫情，我們該如何去做?值得餐飲人認(rèn)真思考。
曲阜銘座杏壇賓館總經(jīng)理閆軍表示，作為山東首批金星級(jí)文化主題酒店，他們將積極響應(yīng)響應(yīng)“公筷日”倡議，改革用餐形式，倡導(dǎo)文明用餐。
閆軍介紹，酒店早在2012年就結(jié)合傳統(tǒng)文化推出了大學(xué)堂漢式一客一案分餐服務(wù)，這個(gè)服務(wù)既有文化內(nèi)涵，又有現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)初的初衷是為了傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新文化體驗(yàn)產(chǎn)品，在積極開拓政務(wù)、商務(wù)市場的同時(shí)，引領(lǐng)客人的文明用餐習(xí)慣。酒店不僅規(guī)范餐廳內(nèi)所有菜品均配備公筷、公勺，還重新調(diào)整了餐具配置，餐前創(chuàng)新“四到”服務(wù)，堅(jiān)持落地，讓這種文明用餐常態(tài)化。酒店一直貫徹“健康飲食”的理念，堅(jiān)持每道菜品配備“公筷公勺”，挖掘孔府“飲食和德”的思想，研發(fā)新派孔府菜，開創(chuàng)了“一人一案”的中式分餐制，廣受顧客好評(píng)。
閆軍坦言，圍桌共識(shí)，相互加菜是中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，他能拉近人與人之間的距離。但觥籌交錯(cuò)之間，也為病菌傳播打開方便之門。聚餐時(shí)使用公筷公勺，既干凈衛(wèi)生，又能防止疾病傳染。不是防范他人的表現(xiàn)，而是對(duì)他人的尊重，也能體現(xiàn)對(duì)客人的熱情。
如同倡議中指出，設(shè)立“山東省餐飲行業(yè)公筷日”，推動(dòng)山東省公共餐飲場所普及衛(wèi)生公筷, 既不影響傳統(tǒng)合食方式的親熱融洽氛圍，又能引導(dǎo)消費(fèi)者健康聚餐的新風(fēng)尚。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)進(jìn)一步培育更高級(jí)、更多樣的分餐飲食方式，形成齊魯餐飲文化的新篇章。這是“健康山東”建設(shè)的應(yīng)有舉措，是新冠肺炎疫情后酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營創(chuàng)新。